Knusprige Auberginen:
Melitzanes me skordalia

Zutaten:
Auflauf:
1 kg Auberginen (klappt auch mit Zucchini)
1 Tasse Mehl
1 1/2 Tassen Olivenöl

Zutaten für die Skordalia:
3 Tassen altbackenes
Weißbrot
3 Tassen gemahlene
Walnüsse
3-4 geschälte Knoblauchzehen
Salz
1 Tasse Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Paniermehl


Für den Auflauf die Auberginen schälen, in dicke Scheiben schneiden und fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen. Die Scheiben in Mehl wenden und in ein Tapsi schichten, mit Olivenöl übergießen und so lange im Ofen mit großer Hitze braten, bis sie knusprig sind.
Für diese spezielle Skordalia (ein weiteres Rezept s.S. 39) das Brot einweichen und ausdrücken. Brot, Nüsse und Knoblauch mit Salz im Mixer zerkleinern. Dabei nach und nach das Öl und den Zitronensaft hinzufügen. Die Auberginenscheiben mit der Skordalia übergießen, eventuell die Sauce mit Öl oder etwas Wasser verdünnen, und den Auflauf mit Paniermehl bestreuen. Die Form erneut bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen und backen, bis die Skordalia fest wird.

Grad/Backzeit:
Erster Gang: bei 230 Grad ca. 30 Minuten.
Zweiter Gang: bei 180 Grad ca. 45 Minuten.